铁锅烧至微冒青烟，倒入菜籽油。
等到筷子插入进去，边缘起细密气泡的时候，下入葱段，姜片还有大料，炸至焦黄捞出。
热油分三次下入切好的牛肉粒，煸炒至表面结壳微焦，捞出控油。
锅中留一部分底油，转小火，投入八角、桂皮、香叶、花椒等调料，慢炸至香料卷边。
对了，辣椒也不能少。
程月弯属于是无辣不欢的那种，两个娃娃许是随了她，也很能吃辣。
不过也没放太多，毕竟小孩子的肠胃还是过于脆弱了，放一点尝尝味儿就可以了。
将炸好的香料捞出，加入豆酱和糖，炒至糖融化且出现绸缎光泽。
倒入牛肉粒，中火翻炒使酱衣均匀，烹入黄酒炝锅。
两个小的在旁边已经忍不住了，程月弯笑着从里头盛出几块牛肉粒来让他们解解馋。
“好次！！”
“一百昏！”
接着将香菇连泡菇水都一起加入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。
用小火接着炖煮一个小时，等到收汤汁的时候，撒上一把熟芝麻，再淋上一勺花椒油，用余温焖一小会儿。
如此这般，浓郁辛香的香菇牛肉酱就算完成了。
整罐酱呈现深红褐色，表面浮着一层透亮的红油。
牛肉粒炖煮后变成深棕色，筋肉分明，裹着油光发亮。
干香菇泡发后呈黑褐色，菌伞厚实，切开的十字花纹里渗着酱汁。
所有食材浸泡在红亮的油里，颜色对比鲜明，看起来油润诱人。
牛肉的肉香浓郁，混着淡淡的醇厚豆酱味儿，干香菇的香气随后浮现，和肉香融合得很好。
咸味和辣味最先冲击舌尖，但不会呛喉。
牛肉粒有嚼劲，弹牙不柴，筋肉部分带着油脂香，越嚼越出肉味；香菇吸饱了酱汁，伞部柔滑，菌柄略带脆度，咬下去软中带韧，菌香浓郁。
咽下后，舌尖微微发麻，喉头留有淡淡的回甘。
咸、辣、香、甜层次分明，吃完后嘴里仍绕着牛肉和香菇的香味。
中午就着这罐酱，三个人干完了一锅面条。
这两日还是难得的大晴天，挂在檐下的牛肉干也风干好了。
程月弯掰下小半条放进岁岁和愿愿的嘴巴里。
不出意外的收获了二人的好评。
干粮，衣裳，车票，介绍信......该带的东西都带的差不多了。"